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周冬霖的博客—说说吃喝玩乐的事儿

生意做遍,不如做饭。处处留心,学问无限。

 
 
 

日志

 
 

【引用】日本女人吃不胖的秘密  

2011-12-09 14:28:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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日本女人吃不胖的秘密 - 长腿叔叔 - 長腿叔叔

   食物,是最能温暖人心的东西。在很多时刻,它堪比情人的抚慰。饮食男女,人之大欲嘛。会做菜的女人是温柔的,会做菜的男人是性感的,偷偷的笑一下啦。有位法国女作家这样写:“当你看到一个男人用灵巧的手摆弄食物,就能想象他在床上是多么耐心。”会做菜的女人是温柔的,男人只懂得生活的艺术层面,女人却懂得实实在在的平凡生活。

   电影《料理鼠王》做了最后的论断:食评家,要么是形容枯槁、身形摇摆的哥特范儿爷爷,要么便是从一生下来就是个胖子、像颗肉丸子一样浑身散发着油光的胖叔叔,他们的共同点是口味刁钻,言词刻薄,喜欢用“牛排生得能用血水淹死食客”或“烧烤唤起了我年幼时候活吞一只蚯蚓的经历”这等刺激的语言,来调侃那些可怜的餐厅与食物。当然,要用平板的语言传达味觉那丰厚、多汁、极富层次的感受,还必须来点生猛的,顺带露个胳膊来显露一下男性气概与伟岸,何尝不可呢。

   日本是全世界肥胖率最低的国家之一,而且无论男性还是女性,平均寿命都在全世界名列前茅,他们的心血管疾病患病率尤其的低。在日本料理中,食物的分量都很小。日本人喜欢用很小的碗碟做容器,他们有句俗语,大意是每餐都只能吃到八分饱。尽管你还能吃下一些东西,也不要再吃了。

   在日式饮食中,碳水化合物主要存在于米饭和面条中,其中的热量占据了日本料理中总体热量摄入的1/3。高质量的碳水化合物仍保留着接近自然的形态,较少被加工,这样才营养丰富,并且含有较高的膳食纤维,能在提供身体所需能量的同时促进肠胃蠕动,还容易让人产生饱足感。

   传统日本料理中,每顿饭都含有极高比例的碳水化合物,能帮助人体降低卡路里摄入,更是极好的解毒剂。日料独特的味噌汤中含有大量维生素E、钙和矿物质,当然还有黄豆中丰富的蛋白质,只是已经将之转化为更容易消化的氨基酸,是一种可以帮助我们降低卡路里摄入、降血压、防止动脉硬化作用的减肥食品。

   味噌还能延缓衰老,有抗癌的功效,不止这些,最神奇的是,味噌还是对付宿醉的绝佳“秘密武器”。

   撇开日本历史和某些文化中的糟粕,日本这个民族,较于我国人民,整体受教育水平还是比较高的,以团结而著称,而且大都很有礼貌的。尤其是日本的美食,更值得我们了解并研究一番。没到极致却是哀,这一点仿佛在他们的料理中也有明显的体现与诠释。

   日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲,就是把料配好的意思。日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸;五色是白、黄、青、赤、黑;五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。由于日本菜强调的是卖相和质感,所以每份菜的量通常很少,但原料的素质却无与伦比。他们最强调的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术。

日本料理由五种基本的调理法构成的,即:切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比,日本料理的烹饪法较为简单。

   吃日本料理时,在菜牌上看到有“盛合”的供应,即所谓杂锦。通常店主会特定几种口味的杂锦供应,并用松、竹、梅来代表大、中、小,多以分量及材料来划分,松是超级装,竹是特级装,梅属普通装。由此可见日本料理是非常考究的。

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   日本人吃饭时一般使用木质的筷子,非常的讲究,他们的筷子比中国的短,女人的筷子又比男人的短,男的22厘米,女的21厘米。

   日本料理的种类很多,比较有名的料理有:怀石料理。从字面上来解释,那就是怀中抱着石头。还有一个典故,我就不在这里说了,有兴趣可以去查查。

   卓袱料理。卓袱是中国式饭桌,即八仙桌。卓袱料理是中国式的料理,有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。

茶会料理。日本的室町时代(14世纪)盛行茶道,于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀,十分简单。到了室町末期,变得非常豪华奢侈。其后,茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。

   修行料理。修行料理又叫“精进料理”,意思是吃斋、吃素。选料有荞麦面、豆腐、腌菜、炸虾等。其实,所谓的“精进料理”,就是不使用肉类的素菜料理。

   生鱼片。日本料理以生鱼片最为著名,它堪称是日本菜的代表作。自古以来日本就有吃生食的习惯。江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料,这些鱼肉都是白色的。明治以后,肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在,日本人把贝类、龙虾等切成薄片,也叫“生鱼片”。去掉河豚毒,切成薄片的河豚鱼,是生鱼片中的佼佼者,鲜嫩可口,但价格很贵。 正是,吃也是一场华丽的冒险。

   寿司。寿司又称“四喜饭”,是日本饭的代表。日本的大米,营养丰富,质量上乘,煮出的饭形似珍珠,芳香四溢。日本人把米粒叫做“舍利子”,管米饭叫“银舍利”,来形容它的晶莹剔透和像佛骨一样的珍贵。

   铁板烧。铁板烧在日本十分流行,正宗的日式铁板烧,顾名思义,是在一块大铁板上,烧烤各种美食,而铁板烧成为日本料理中昂贵的一种,原因在于铁板烧会选用最上乘的材料,例如新鲜的海鲜,包括龙虾、鲍鱼等,肉类亦会选用国产的牛,例如“神户牛”、“松坂牛”或“近江牛”等,有时候一片200克的上乘牛肉,便得花上10000日元以上哦。

   面条类根据面的加工方法主要分成又白又粗又软的乌冬面,又细又黄的鸡蛋拉面,还有既不白也不黄的荞麦面条等。当然还少不了盖浇饭了。

   一般而言,一个民族的一种审美观,绝不是偶然、随意的选择,而是受自然环境、文化宗教形态和历史背景共同影响的。

   所以物哀的形成和岛国特殊的自然环境不无关系。由于贯穿列岛的季风的作用,日本气候变幻无常,四季分明。国民生活所依存的大海,时而风平浪静,时而吞人噬舟。“露在青荻上,分明不久长。偶然风乍起,消散证无常。”

   食物和人是平等的,有时候我们以为自己在品尝一道艺术品,有时候则是艺术品在甄别食客的高下。其实每个人都在等待着被美食暗杀绑架,还心甘情愿。更多时候,我们需要通过肠胃来开启对未知世界的好奇,对生活的情趣。【部分食材资料摘自网络】

 

   今天,你吃了什么?

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