莽莽秦岭，隐藏了大约五千多位现代隐士的消息，2012年初，经媒体披露之后，不知道那里是否还是修行的清净之地呢？秋日的一天，我们有机会深入秦岭深处，实地探访一番，看看是否有缘遇到蛰伏在哪里的隐士。我们从简易的公路出发，走西安户县的太平乡往秦岭深处进发，穿过太平国家森林公园，再继续前行，太阳就下山了，眼前的景象是山大沟深，一派天堑。不过细看，也如诗如画。
马蜂窝，我们都不敢捅。“大厨”介绍说，这种叫“葫芦蜂”的马蜂，是可以把人蛰死的呢 ，看来野外还是充满着危险的
殊不知，霜打的辣椒——好吃之极！
为什么呢？
下霜之后，辣椒秧子虽然还长在地里，但是也开始打蔫。秧子上面残存的辣椒，大都是没有长成熟的嫩辣椒果实。夜里，风霜一扫；白天，太阳一晒，曾经鲜嫩如蓓蕾的小辣椒，遇冷受热，秋燥风干，小辣椒的表皮开始发皱，果体失水，整体收缩，内瓤和外皮都在发生着新的变化——这就是造化！
农民们并不了解这些。秋收季节，很多收获要忙碌，远比伺弄要“罢园”的辣椒重要，当然不会急于去收拾残局。于是，一任行将就木的辣椒，在霜打的秋后，获得了一次涅槃的机会。正是这些可遇不可求的机缘，是这些非人力所能控制日月变幻，成就了很多绝味的乡村美食。
农民们自己付出汗水，自然珍惜每一粒收获，秋收冬藏中，他们的生活永远不会奢侈。于是，几乎是在不经意之间，拔掉辣椒秧子时，已经蔫得半干的辣椒，自然也成为收藏的对象。至于后续的处理，没有策划计划规划设计，也没有化验实验分析技术支撑，完全依据的是最传统的生活习惯和生存经验。他们用盐，这种最古老最经典食之灵魂，让食物得于保存，也让食物充满最基本的味道。于是，半脱水的小辣椒们在刀下被剁碎，放盐腌制。或许是秋天的太阳不那么火爆，为了加速成品的风干，或许是农家婆婆一眼瞥见晾晒在一旁的玉米粉，很随性地向抓了几把玉米粉，很随意放到了腌制的小辣椒里面，于是，一种类似可可可乐发明经历的山村美食，就此诞生了。
如今，玉米辣椒渣，作为山区农家的一种传统特色食物，其发明年代已不可考，但美名传扬四方，尤其是对那些在城里生活的人，有缘食之，无不感叹其风味独特之美，感叹农家所拥有的这神仙般的享受。也有人吃后，大呼过瘾，称之为“神仙菜”。或许，这也是艰辛的生活中，对于辛劳一年的农家人来说，是上天所赐予的一种犒赏吧。
山村农家玉米辣椒渣，在制作时拌匀之后，一般是放入陶罐中密封保存的，也有把罐子倒扣在一个装满水的石钵中。这样，边发酵边腌制大约半月左右，就可以食用了。
食用的方法也是多样的。比如，吃米饭的时候，直接当咸菜吃；可以拌面条，尤其是农家手工宽面条；还有夹锅盔馍吃的。也可以在炒荤素菜的时候，适量加入当调料使用。一般的菜肴，凡是加入了玉米辣椒渣，可谓色、香、味俱全。而且开胃，生津，回味无穷。
我推崇两种吃法：其一是炒鸡蛋，或者是摊鸡蛋，起锅的时候，只需要再另外加一些切碎的葱白，奇香无比。其二，也是我觉得最绝最香的吃法——配肉炒食。在锅中放油，最好的当属菜籽油。待油烧热，放入切成薄片的农家腊肉；肉片炒出油，至熟，加入玉米辣椒渣；炒匀。装盘前，一定要放入切碎的香葱叶，这一道农家辣椒渣炒腊肉即成。
香辣，酸辣，玉米面香，菜籽油炒腊肉香，绝配的鲜香，香飘过来，口水四溢，可以横扫一切矜持。
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