健康长寿的基本规律是相似的，不健康的坏习惯各有各的坏法。
（我亲手炒的糙米因为用火稍微急了，部分米开了花儿，看来炒米需要耐心呢）
冲绳作为全世界首屈一指的长寿之乡，其长寿人口聚集区内的空气、土壤、物产等等几乎所有“进口”的物质，都是专家学者们感兴趣的研究对象。除了物质的，还有非物质的，比如长寿者个人及家族，从小到大到老到死各个生理阶段的饮食起居等一切生活习惯。大家以期从中破解长寿的秘密，寻找长寿共同的基本规律，并用于参考指导人类的生活。
这些年，此类成果颇丰，虽说至今并没有完全确认长寿的秘密，但是从调查研究的角度出发，长寿地区有一些基本相同的规律，的确值得人们参考。比如，长寿之乡的人们有相同或类似的饮食习惯，或对某一食材的共同偏好。比如，蘑菇、豆制品、鱼类、素多荤少等等。
今天要说的是冲绳糙米茶炖香菇。
米茶有三种，一种是米茶，一种是糙米茶，还有一种是胚芽糙米茶。
米茶的做法很简单：把大米或糙米放在未沾油的干净锅中，小火炒至黄褐色备用；水烧开后放入炒过的糙米滚开后，改用小火煮20分钟左右，即可取茶水饮用。剩下的糙米渣可直接食用，也可加白米煮粥吃。用大米炒制的就是米茶；用糙米炒制的是糙米茶；用胚芽炒米炒制的是胚芽糙米茶。
从营养价值和保健功效的角度看，依次为米茶、糙米茶、胚芽糙米茶。
(此图来自网络)
在脑筋灵光应变能力很强的同胞们眼里，日本人似乎是比较“轴”的。不是轴承的轴，而是北方方言中的“轴”。意思是说话或做事情爱较真儿，爱钻牛角尖，认死理。很“轴”的日本人为了弄清楚到底该不该吃米茶，在进行了多项研究后证明：米茶，尤其是糙米茶或胚芽糙米茶，具有十分了得的食疗保健作用。比如，对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的调节功效；能预防过敏及过敏性皮肤病的发生；能促进血液循环，对贫血有辅助疗效；能治疗便秘，净化血液，有强化体质的作用；有利细胞修复，保持内分泌平衡；有提高人体免疫力，消除烦躁情绪，预防心血管疾病、肠癌等功效。尤其值得推荐的是，有分解农药等放射性物质的功效，这尤其适合食品安全问题严重的现实。
凡此种种，均有系统的科学理论依据和实证研究结论。
大米经过炒制，因加工工艺的原因使其营养物质发生了改变，转化生成了新的营养功能；糙米作为保留着米糠层与胚芽的稻米，营养高于白米约3倍，但因口感不适，难以常吃，而糙米通过活性生物技术处理，处于发芽状态下的糙米，其营养成分发生了戏剧性地聚变，不仅极大增加了糙米中营养成分含量，并且产生了神奇的新营养成分，富含初始生命能量，能给人体带来巨大的生机活力，口感也变得柔和好吃。糙米茶就像放置于太阳光下晒干的香菇、海藻一样，使微量元素、矿物质活性化，所包含的丰富营养成分，具有现代人极需的健康功能。更难得的是，这些成分处于被激活的游离状态，非常易于人体吸收利用。
冲绳人爱喝糙米茶，还爱用糙米茶加工食品。
冲绳的市场上可以买到加工好的袋泡糙米茶，这省去了人们炒米的麻烦，但也消减了自己炒米制茶的乐趣。好在可以用糙米茶烹制食品，也算另一种补偿。冲绳人用糙米茶炖香菇和土豆便是一例。用8朵水发香菇，10个红皮土豆，再加一小块南瓜切片。准备停当后，先把大约2000公升水烧开，放入袋泡糙米茶1包。接着，把香菇、土豆入锅，煮沸后改小火煮15分钟左右，再放入南瓜片，加日本米酒、味增各2汤匙，再用大火炖煮10分钟左右，菇香、米香、南瓜和土豆共同合作的糯香，便从锅内冲出来尽施无敌诱惑之功。
无独有偶。在中国最著名的世界级四大之乡之一的湖北省钟祥市，一直以来也有吃米茶的习惯。糙米，是相对精米的加工工艺而得名。过去，中国没有精米，石磨石臼擂谷脱米的年代，大米便是标准的糙米。
钟祥最初的米茶，是用大麦去皮的麦米，在铁锅中加文火炒制而成，吃起来虽有种粗糙之感，但也有一股淡淡的麦米清香。后来，麦米少了，米茶就改用稻米炒制。钟祥炒米用文火，通常要一刻钟左右，将米炒到淡黄色或棕黄色，过火炒焦糊为大忌。
煮米茶分冷热两种。喜食热米茶，可将炒好的米用清水淘洗一下，滤去水份，再放入凉水中煮沸即可熄火，用锅盖盖好，捂焖一刻钟便成。若是喜欢食用凉米茶，则将炒米用清水淘洗后，待锅中水煮沸后再放入炒米。旺火沸煮能见炒米开花，再倒入盆中摊凉后食用。至于煮米茶的稀稠，则凭自己喜好任意将水放多放少来调节。
米茶“食之裹腹，饮之解渴”。煮好的米茶水色淡黄，香气浓郁，滋味微甜不淡，略涩不苦。米茶有热吃、凉吃均可，也有不断地直接用开水冲炒米泡茶水喝的，还有做米茶做米饭吃等等。近年来，中国方面的科研人员也对钟祥米茶有过考证，其中发现：经过加工炒煮的大米，糖份大为减少，即便多吃，也不用担心血糖增高，是糖尿病患者很好的选择之一。此外，米味、茶香融为一体，改善了口感和口味，对调节人体肠胃功能，增强食欲也有明显效果。
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