豆浆，蒜，与蘑菇搭配做汤？
这种组合，对从小到大习惯了传统中餐的味蕾来说一般是拒绝分泌的。
菌菇的世界既神秘又神奇，其变化多端，非常人想象。
褐菇用刀纵切，菇肉形象肉丝，烤吃时的口感犹如牛排，所以也称之为牛排菇。褐菇肉的血红色颇似肝脏，有人又称之为肝脏菇。褐菇还有一些被大家以貌取名的称谓，如牛舌菌、猪肝菌、猪舌菌。
在日本，人称褐菇为肝脏茸、鲜血茸。
褐菇（Portabella）源于意大利，是生长于寒温带至亚热带地区的一种珍稀食用菌，也是蘑菇家族中的一种大型褐色品种。其菇常着生于橡树上，盖大柄粗、菌肉肥厚略显粗糙，其肉质松软、多汁，口感却比有名的白蘑菇更加细嫩鲜美，香味远比香菇更加浓郁适口。褐菇还有一个很大的优点，就是具有极高的营养保健和医疗价值。据研究测定，褐菇富含维生素C及多种氨基酸，含粗蛋白25%-33%，粗纤维9%，灰分10%，脂类含量极低，无胆固醇。
褐菇入药，具有消炎化积，治疗胃肠炎的疗效，食疗补血作用。在亚洲，褐菇一直用于治疗糖尿病，它可以改善胰岛素抵抗症状，使机体更好地利用葡萄糖。经常食用可降低血压，增加人体免疫力，防治坏血病。褐菇菌的发酵菌丝中含有一种新的抗真菌抗生素，含有亮氨酸等17 种氨基酸，并且含有一种稀有的氨基酸—丁氨酸，是业界公认的一种名贵的色形味具全、药食兼优的美味食用菌，素有“山上的牛肉”之美誉。
褐菇热量极低，且不含任何脂肪，宜合适跟许多食材和谐搭配，是制作低热量食品的理想食材。褐菇自身还有一种特殊的柠檬香味，以此烹制出的多款新颖适口名菜，具有独特的风味。比较成熟的菜式包括：褐菇西红柿烤牛排、褐菇酿豆腐、耗油褐菇、虾仁酿褐菇、褐菇鸡肉炖饭、褐菇炒（猪或鸡）肉丝、蒸褐菇酿豆腐、褐菇蒸鸡等等，都是融中西合璧烹饪技巧的佳肴。
作为一种引进的外来菌种，到底怎么烹制，有哪些烹饪方法值得称道，其实历来法无定式。
冲绳人的这款“蒜香豆浆褐菇”，显然是受到西餐浓汤的启示，在食材上坚守了东方菜的操守。摒弃了西式浓汤中高热量的奶油，以豆浆取而代之。我们来看看这东西合璧的混搭组合。
橄榄油1汤匙，低盐酱油1汤匙，大蒜2瓣切末，辣椒粉少许，褐菇1500克，海盐少许，原味豆浆1杯，新鲜的黑胡椒粉少许，是为原材料。
正式操作程序依次是：先用橄榄油将蒜煸至金黄，放褐菇翻炒5分钟，加入豆浆和酱油，煮沸后改小火煮约6分钟，待褐菇变软且汤汁蒸发约1/4时，再加入少许辣椒粉、盐和胡椒粉调味，再煮1分钟即可由4分分享了。
与西餐风格的浓汤相比较，这道菜的特别之处在于，低热量的豆浆和无热量的香料取代高热量的奶油，豆香味与褐菇的特色香气组合，既保存了食材的原汁原味，又体现出组合食材的特色鲜香。
据说，中国近年已经成功引进了褐菇的人工栽培技术，开始生产这种美味的“山上的牛肉”了。
评论