“列巴”是俄文译音的汉语读法，也就是俄语里面的大面包，它是极富特色的欧式食品。在东北边境地区乃至东北主要大城市，血缘来自苏俄的很多食品名称都沿用了俄文译名，比如，小的俄式面包叫“沙克”，面包干叫“苏克立”，还有今年从东北走向祖国大江南北的“格瓦斯”等等。
我们还是来说说“大列巴”吧，它的个头很雄壮，有的直径最大时可达三十多厘米、重达三四千克，和半个篮球差不多大小，外壳硬硬的，其味道是甜中有酸，外焦里软——在北京俄罗斯餐厅等处也可以见其身影。
说实在的，我个人对包括大列巴在内的西点乃至中式点心，面包饼干我都不是十分喜欢。然而，吃了呼伦贝尔地区的“列巴”之后，我有了很大进步，我甚至可以创纪录地吃掉300克左右列巴。了解列巴的朋友告诉我，他们的列巴用新鲜的牛奶制品，几乎没有添加其他添加剂。
我拍的这家俄罗斯土炉烤列巴，除了和面机是现代设备，其他基本全手工——她家的列巴以面粉、酒花、食盐（也有奶或糖制的甜口）为主要原料。按照俄罗斯传统的加工方法，是以酒花酵母发酵好的面团，加入适量的盐，放在很大的立式烤炉里用东北森林里的椴木或桦木等硬杂木烤制。
俄罗斯族的老板娘骄傲地告诉我，她家的列巴发酵经过四道工序。
烤列巴的土炉
如今的店主张立财是河北定兴人，上个世纪70年代在室韦一带当兵，与俄罗斯族的老伴相识并结成姻缘，也就在边境小镇室韦扎下了根，并学会了土炉烤列巴的绝活——室韦镇上也就独此一家。
酥皮列巴，真香啊
这个算大列巴了，加有当地特产的蓝莓酱，味道当然不错
室韦镇地处内蒙古最北，中俄边陲的小镇，是中国唯一的俄罗斯民族乡，室韦俄罗斯族民族乡是蒙古族发祥地，位于内蒙古自治区呼伦贝尔额尔古纳市境内，主要由室韦蒙古族发祥地区域和恩河俄罗斯民族村区域组成，是中国内蒙古自治区现行最北部的乡（镇）之一。小镇现居住着1800多口人，其中华俄后裔占63%。现保存有大小城遗址10余座，有较深的含蒙古族寻根、祭拜、观光、考察等历史文化内涵和底蕴，获得“2005.CCTV全国十佳魅力名镇”的称号。
室韦(又名吉拉林)俄罗斯民族乡位于内蒙古自治区额尔古纳河畔，是蒙古室韦突兀部落的发祥地，中国不多的俄罗斯民族乡之一。俄罗斯居民有1700多人，占乡总人口的42%，大多是前苏联十月革命前后来到中国的俄罗斯人，老一代人精通俄语，至今仍然保留着俄罗斯人的生活习惯。全乡总面积4351平方千米里，辖10个村屯，森林覆盖率74.3%。全乡82%的人口主要从事农牧业生产。室韦乡地处额尔古纳市西北部，与俄罗斯联邦赤塔州涅区隔河相望，边境线长136.4千米。
室韦镇虽小，但历史久远。史料记载，早在隋、唐时期，蒙古室韦部落就在这里过着游牧渔猎为主的游牧生活；清光绪34年（1908年），在室韦设吉拉林设治局，管理辖境行政事宜；民国9年（1920年）中华民国在这里设置室韦县。19世纪末，沙俄贵族、资本家拥进我国开矿、经商，俄国农民也越境放牧打草，并逐渐定居下来，我国山东、河南、河北“闯关东”的贫困农民也来这里采金、伐木、打猎，许多华俄青年男女结成夫妻，生男育女，逐渐形成了“华俄后裔”。
自北魏时期起，室韦各部开始与中原王朝通贡。当时室韦人居住在今内蒙古东北部和嫩江流域，处在原始公社阶段（见原始公社制）。他们已经从事原始的农耕和畜牧,使用角弓和长箭猎获野兽,用鹿皮制作衣服。男子束发，妇女束发作叉手髻。语言与契丹相同，都属东胡语言的方言分支．8～9世纪，唐朝人对呼伦贝尔高原一带的室韦人有了更多的了解。据记载，俱伦泊（今呼伦湖）“四面皆室韦”.泊西南有乌素固部落，其东有移塞没部落。河（今绰尔河）之南有塞曷支部落。其东有和解部落、乌罗护部落、那礼部落。在这些部落的东北有山北室韦。其北有小如者室韦、婆莴室韦。此外还有岭西室韦和人户众多的黄头室韦。望建河（今额尔古纳河）畔有大室韦、蒙兀室韦、落坦（一作“俎”）室韦．“蒙兀”是蒙古一称在中国历史文献中的最早记载。
室韦镇的居民吃苦耐劳，乐观豪放。他们擅长种麦、放牧、狩猎和捕鱼，这里有一个国营农牧场，多数居民成为农牧场职工。他们自发地发展家庭经济，饲养奶牛、种植蔬菜。“列巴”、“野果酱”、“酸黄瓜”、“西米丹”是自制的风味小吃。每当劳动之余，喜欢聚在一起，手风琴和着森林潮，男女们跳起欢快的俄罗斯民间舞蹈。 华俄后裔家庭有着传统的清洁卫生习惯，院落、居室整洁明亮，墙壁洁白光滑；喜欢洗蒸汽浴，几块石块放在锅里，燃烧后泼上水可产生蒸汽，然后用桦树条抽打身体。
室韦镇的房屋全部用圆木对接而成的“木刻楞”，室内铺设着木地板，极为干净，相当雅致。其他地方的民俗客栈住过不少游客，情趣颇浓。但最具吸引人的是室内的卫生问题和床铺的舒适问题，像这样干净、舒服的民俗客栈，敢说其他地方根本没有。最吸引人的是，旁边还有一间全部用木材制作的桑拿浴室，这是爱好清洁的俄罗斯人的洗浴习惯，墙上挂着几束桦树叶子，蒸桑拿时，蘸上水轻轻抽打，会感觉全身放松。只记得早年在北欧见识过这种风俗，想不到这里的华俄后裔也秉承了下来。
室韦镇的风光独特而又有魅力，古驿道从远方伸来，额尔古纳河从镇边北流而过，隔河相望是俄国小镇奥洛奇，可欣赏对岸异国风光；镇郊绿草如茵，繁花似锦，清风习习，令人悦目清心。尽管旅游旺季是夏季，但是冬季仍不逊色，不少旅游者尤其是摄影发烧友更是亲睐这里的北国之疆。
如果你有机会去室韦，别忘记品尝我推荐的土炉烤列巴。
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