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周冬霖的博客—说说吃喝玩乐的事儿

生意做遍,不如做饭。处处留心,学问无限。

 
 
 

日志

 
 

向日本学习农产品加工——《农民日报》记者对周冬霖的专访  

2014-04-23 17:12:48|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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http://szb.farmer.com.cn/nmrb/html/2014-04/23/content_134702.htm?div=-1

借船出海,打捞中国农产品深海价值

——日本农业产业深加工的实践与启示

农民日报 》( 20140423   03 版)

本报记者  焦宏 胡明宝

 

      “现代科学技术水平发展至今,让农产品升值增效的深加工成为触手可及的现实。看看我们的农产品市场,可以说一不缺技术,二不缺设备,三不缺资金,唯一缺乏的或许是农产品研发的想象力……”

       在农业部举办的全国水果生产工作会议授课间隙,长期从事中日经济技术交流的专家周冬霖打开电脑,向记者展示了他所拍摄的几千幅日本农产品加工成果的照片。梨,不仅用来当水果吃,而且可以用来做成很多种糕点,甚至做成了几十种日常菜肴;柑橘,除了我们熟悉的饮料、果冻之外,还可能制作成乳酸菌浓缩汁、十几种糕点、几十种清洁类日常洗涤及美容产品。还有葛粉、柿子、生姜……很多我们司空见惯的水果、蔬菜,在外国人手中怎么就能够摇身一变,成为那么多精美实用的畅销产品呢?

    周冬霖说:“其实,我们的很多种果蔬类农产品原材料,也完全可以通过产品研发创意,把资源优势转化为项目优势,让市场资金看到项目潜力和巨大客观的利益前景,从而把项目优势转变成产品优势、市场优势最后成为造福生产者、消费者、提高经济效益和生活品质的商品优势。”

    的确,农业产业化,最重要的环节是如何把原材料通过深加工,开发出市场适销对路的产品,造福“三农”,造福国人。

 

一个柿子,可以有一百多种吃法

 

    柿子,是我们熟悉的水果。在柿子鲜果中化验的20种营养成分中,有2种和苹果相等,有12种高于苹果。在中国,稍有生产规模的柿子产地,也只有8个省区约50个县市,农业部已将柿子列入“特色农产品区域布局”规划中加以重视。目前,全世界每年鲜柿果总产量大约400万吨,中国占其中80%,约产320万吨。面积和产量均属居世界第一。

 

    然而,最近十多年来,因为卖不出好价钱,几乎每年都能听到各地农民宁愿让“柿子挂在树上烂掉也无人采摘”的新闻。另外,中国柿果大都是涩柿子,脱涩后10天左右不吃掉,就会变质腐烂。柿果保鲜期的“短板”,严重影响了柿子储存和运输流通半径;柿子鲜果90%只能在产地周边勉强消化,加上柿子秋天下树销售旺季,有多种时令水果同时上市,这样,虽说柿子集多种优势于一身,市场地位却颇为尴尬,以致于这么高营养价值的水果,大量被白白浪费了。

    目前,中国柿子的主要加工产品,是传统的柿饼。也有做柿子醋之类的其他产品,因为没有形成产品优势,也就谈不上市场。

    在邻国日本,柿子却是另一番状况。据周冬霖介绍,日本柿子产量全球排名第三位,年产约20万吨,甜柿占大部分。日本柿子不仅是在品种改良上,取得了长达半年多的鲜果保鲜销售优势,更重要的是,以柿为主要原料、或辅助材料、为题材的深加工产品,以及衍生产品,达到100多种!

    比如,食品类包括:风味柿果糕点、腌渍品、保健饮品、柿子宴席等产品系列;日用品类包括:柿涩染织的纺织品、比较高级的染发美发产品、美容护肤产品、柿涩面膜、洗面香皂、杀菌、消毒、防虫、除臭产品;柿子文化产品包括:图文出版物、卡通动漫造型、工艺品系列、美术品系列等等。

 

一撮茶叶,不仅可以冲泡还可以吃掉

 

    茶叶,因含有多种价值极高的营养成分,被古今中外公认为最具养生保健和医药功效的三大饮品。在中国,茶叶主要用开水冲泡。然而,有一种颠覆性的观念在业内已成共识:据科学测定的开水“冲泡”茶叶,茶叶里丰富的营养成份仅仅只能溶于水中的大约30%;另有70%的有效营养成份,都被当做“茶叶渣”扔掉了!实验证明:“吃茶”比喝茶能更多更充分地汲取营养物质。

    完整继承中国宋代“吃茶”传统的日本抹茶,就是沿袭了“吃茶”的方式,100%完整享用茶叶营养。这或许应该是日本多年来一直成为世界第一长寿大国的秘密之一。

    抹茶,并不等于绿茶粉。国际市场上使用“抹茶”(Matcha)二字有严格限定,凡不是天然石墨碾磨的不得称作抹茶,凡是没有使用抹茶原料的产品绝对不允许使用“抹茶”(Matcha)二字。

    而目前在中国市场上,抹茶和绿茶粉颇有些鱼龙混杂(因为是奢侈品和普通产品的差别,所以尚无标准限定),普通消费者是很难区分真假的!绿茶粉和抹茶,不仅仅是享用习惯和营养摄入上有很大差别,从经济效益上讲,价格相差也在十几倍以上。

    抹茶,不仅深受到日本人的喜爱,近年在欧美等国家也大受欢迎,从而带来日本抹茶出口量连年翻番。

 

一片生姜,可不仅仅限于只做调料

 

    生姜作为食材和药材,大家都非常熟悉。在中国古代,有20多部医疗典籍,都记录了它的药用和食用功效。可多年来,中国人食用生姜,主要作为烹饪调味料,糖盐腌渍不多,其他姜制品就更少见了。

    日本人自古也有吃生姜的习惯,日本最古老的医学书《医心方》中就记载生姜的药用功效,人们日常生活也都离不开生姜。

    为了引导生姜产品消费者,行业商会和企业动员科学家投入其中,出版了许多系列科普图书,指导人们如何健康地食用和日常使用生姜产品。还有厂商针对大量年轻时髦女性美丽“冻”人的需要投其所好,为她们生产出随身携带装有生姜粉末的袖珍容器(像口红笔),外出喝茶、喝咖啡、就餐喝汤等等,都能自己做主,随时加入生姜。就是这家做“口红式姜粉笔”的很小的公司,这一个产品去年销售额就高达人民币3000多万元。

    厂家除了生产销售各种口味的生姜饮品之外,日本餐饮行业也积极开发出一系列生姜食谱;保健品行业开发了生姜保健品及“生姜减肥”服务项目,日用品行业开发了有生姜成分的生发液、洗发水及其他护肤日用品十几种……

    据周冬霖介绍,1.4Kg鲜姜在日本大约合人民币30多元,加工成100g姜粉后的市场售价约合人民币130多元,增值4倍多。如果再以姜粉加工成其他的饮品、食品,又有5~10倍的增值水平。

    目前,中国市场的生姜制品依然是大量空白。如果学习、借鉴、引进日本在生姜产品开发、生姜产品市场消费引导、生姜文化促进等方面的经验,在中国建立起产业化品牌,发掘整合生姜产业和产品文化,打造在全国独树一帜的生姜龙头品牌形象,不仅可以满足国内市场的需求,还将可能为进军国际市场,奠定雄厚的产业基础。

 

启示:农产品深加工,需要“产、学、研”完美构架

 

    纵观日本诸多农林产品深加工研发的全过程,可以发现其中是有一些基本规律可循,那就是在市场机制下,实现“产、学、研”完美结合的架构。

    产业界——农民遵守行规,认真生产安全放心无添加的原料产品,提供鲜食品和腌渍类初加工产品;由农业生产协同组合(相当中国的行业协会或合作社),面向批发市场保证大宗商品销售;同时,委托相应专业科研机构进行产品研发、科学知识普及。

    学术界——通过进行大量科学实验和分析论证,发表科研成果,逐步把实验室成果向工业化生产转化。此外,通过利用多种传媒渠道,面向公众传播科普知识,推介产品对人体营养和身体保健的好处,从学术文化和科研角度,引导人们对可食用产品科学知识的认识了解。

    研究界——针对不同农产品的特点,站在提升生活品质的角度,以便捷消费的立场,匠心独具,挖空心思研发出各种不同的产品,把果蔬类农产品从日常料理烹饪,到花样翻新的各种食谱;从各种饮料糕点食品,到日常生活系列用品,几乎无所不包、应有尽有。

    企业界——食品加工厂使用优质原料,利用科学研究机构在技术领域里的研发成果,组织产品生产,向市场提供各种成品商品。

    “师夷长技,在今天并不过时。人类文明就是在相互学习中不断进步发展的。通过了解、学习、借鉴日本农产品深加工行业的长处,让我们这个农业大国、农业文明古国在新的历史时代再创辉煌,无疑是有现实意义的。”作为中日产经资讯交流中心负责人的周冬霖如是说,并表示愿为此尽其所能。

 

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