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周冬霖的博客—说说吃喝玩乐的事儿

生意做遍,不如做饭。处处留心,学问无限。

 
 
 

日志

 
 

世界第二大果酒-法国苹果酒   

2016-11-14 16:40:32|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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精灵苹果让让人醉(图文原创)

     苹果是全球四大水果之一,具有丰富营养成分,有食疗、辅助治疗多种疾病等多种保健功能。自20092010年以来,全球苹果总产量分别达7052t6957t,超过了葡萄和柑橘,仅次于香蕉,位列全球水果第二位。

    中国是世界上最大的苹果生产国。

在中国,苹果近20年来总产量一直处于所有水果之首。自2010年苹果产量达3327t,位居全球首位,总产量占全球总产将近一半(47.8%)。是全球前10位苹果生产国中其它9个主产国苹果产量总和的1.8倍。其收获面积占全球43.2%,中国苹果产量已超过了欧洲、美洲、非洲和大洋洲之和。

鉴于中国多个水果品种(除苹果外,还有柑橘、柿子等)面积、产量位居世界第一,但是加工增值水平不高的现状,果农和果业效益相对低下,尤其是在国际市场上竞争乏力。而水果加工业,是涵盖第一、第二、第三产业的全局性和战略性产业,也是衔接农业、加工业和服务业的关键产业。发展水果加工业不仅可以提高水果产后附加值,还能够带动相关产业的发展,对实现农业增效、农民增收以及解决“三农”问题具有十分重要意义。

为了推动中国水果加工业的进一步发展,中国政府近年出台了一系列有关农产品加工的产业政策,建立了质量标准体系,已制定了几十个国家标准与行业标准,范围涵盖了农业、轻工业和商业,为产品的规范生产以及产品安全进入市场提供了法规保障。同时于2010年正式组建了国家农产品加工局这一专门的职能部门,协调国家发展与改革委员会、国家财政部、国家工信部、国家科技部、国家农业部等部委与各省、市、自治区等地方政府,每年都有大量的计划内的项目资金,对农产品加工产业进行重点扶持,并以〔20151号文件发出了《农业部关于做好2015年农产品加工业重点工作的通知》。

 

苹果可以酿造苹果酒(法语叫做Cidre,从英语Cider音译,也叫“西打酒”)是以苹果原汁为主要原料,经破碎,压榨,低温发酵,陈酿调配而成的果酒。为当今世界流行的第二大果酒,其产销量仅次于葡萄酒,是国际饮料酒市场上的一大热点。

苹果酒系列产品的主产国是法国。

法国生产苹果酒的可考历史迄今已有1200多年的历史(公元8世纪,查理曼大帝受冕后颁布了一部关于苹果酒的法律;有关“苹果酒生命之水(Eaux-de-vie de cidre)”的记载于1553年在一个叫Gilles de Gouberville的诺曼底人写的日志中被首次发现。他在日志中记录了一个从图兰(Touraine)来的年轻人如何教他从葡萄酒中蒸馏出白兰地的故事,而他则认为这种方法同样适用于当地盛产的苹果,于是就发明了后来在诺曼底流行的苹果白兰地。)用苹果原汁发酵酿造的叫起泡酒(口感跟香槟金类似);经过蒸馏之后的起泡酒叫“苹果白兰地”,英文名为“Apple Brandy”,有时也简写为“Applejack”。

如今,苹果酒的主导品牌主要有CidrePommueaCalvados,这些产品畅销世界各地并享有良好的声誉。苹果酒在法国的主产区主要集中在法国诺曼底大区和布列塔尼地区,其中的卡尔瓦多斯省(法文Calvados)命名的特产酒,就是以苹果为原料所做出来的白兰地。在法国,产业法规并不是让所有生产的苹果白兰地都有资格称为Calvados的。这是因为和Cognac 的地方一样,依据A.O.C法严格的规定,分为各生产地区及制法,至于在规定之外,哪怕你的酒品质多么优异,也只能称为“苹果西打酒”。

在食品标准严谨的欧洲,从2-5度的苹果起泡酒,到32-70度的苹果白兰地酒,都是以苹果压榨的原汁为主要原料,经破碎,压榨,低温发酵,陈酿而成的水果酒。苹果酒为低度酒,含有的主要营养成分为氨基酸、维生素和丰富的微量元素与矿物质,作为一种低度含酒精果汁饮料,融合了啤酒与果汁的优点,口感清醇,营养丰富。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸,有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类;苹果酒中含有的脂肪燃烧剂丙酮酸,可以起到消耗脂肪的作用,可以使人体代谢系统达到供需平衡和胖瘦适宜的状态;苹果与生物发酵所产生的双重营养成分,有大量人体所需的氨基酸,以及苹果酒特有的果类酸;苹果中所特有的钙、镁等众多矿物质及微量元素能维持人体内的酸碱平衡,能够帮助人体代谢。多年来的实践与现代医学研究证明,适量饮用苹果酒具有软化血管、降低血脂、保胃开胃等多种保健功效。

    诸多的产品优势,将是崇尚健康养生的中国人热烈追捧的市场营销卖点。

 

题为《一位中国市长在卡罗纳多发现了苹果白兰地的秘密》的专题报道,发表在2015616日的《诺曼底日报》上,介绍的是当月9-16日,中国苹果生产第一大县——山东省烟台栖霞市人民政府委派副市长鲁明义带队,率领商务局、对外办、西城镇、臧家庄镇及苹果相关龙头企业,在法国中国经济文化交流协会的安排下,赴法国诺曼底大区进行的有关苹果深加工主题招商考察。

在法国诺曼底大区期间,考察团一行参观了当地最有名的布拉德(Boulard)家族苹果酒文化园与酿酒厂;考察了有100多年历史的雄狮酒庄(Domaine coenr lion),他家的白兰地在欧洲的历次评奖中,都获得名列前茅的殊荣。考察团员们兴致盎然地品尝了当地生产的苹果酱、苹果汁、苹果派、苹果焙烤食品等20多个苹果深加工系列产品;品饮了多家苹果酒工厂生产的2--5度的苹果起泡酒,品饮了32--45度、酒龄在3--25年等不同年份的苹果酒系列产品,他们甚至发现15年以上陈酿的苹果白兰地酒涂抹在手臂上,高级香水一样自然芬芳的气味几乎可以持续一整天。中国客人除了拜会了当地苹果酒酿酒专家和企业主,他们还集体受到诺曼底大区主席(法国前国防部长)莫兰先生的接见。

“想不到欧洲人在一千多年以前就开始生产苹果酒,1946年就开始用拖车运载着机械化的流动蒸馏设备为各个酒庄蒸馏白兰地了,而我们还在为苹果如何深加工感到困惑”——这是栖霞市考察团回国起草的《欧洲之行考察报告》中的感慨。来自山东的十多位客人有一个共同感受——“法国的苹果酒非常好喝!真材实料,品质优良,口感好,味道香,在中国一定会拥有忠实的消费群体。”

 

    法国中国经济文化交流协会会长Wong szucheng(黄寺成)先生觉得,引进法国苹果酒生产技术,促进中国苹果产业结构在调整中增殖增效,不仅是报效祖国的义举,也是一个难得的商业机遇。于是,他凭着旅居法国35年积累的人脉关系,开始在诺曼底地区四处寻访与苹果酒技术相关的专业人士。这其中的艰难曲折难以言表,功夫不负有心人,他先后结识了多位法国的苹果产业的专家学者,拜访了多家酿酒业的传统酒庄和新型公司老板,尤其是与忘年之交的诺曼底苹果酿酒专家让·米歇尔的相识与相知,一举解决了黄先生的诸多困惑。

    20151016日,第十四届中国山东栖霞苹果艺术节举办,由黄先生带领的9位法国特殊客人参加节会期间,这个由法国苹果专家、苹果酿酒专家组成的考察队伍,他们一行对烟台地区的土壤、气候、水质、苹果品种及生产状况,从专业角度进行了相关调查研究和检测分析,甚至对当地生产的苹果压榨的苹果汁还进行了抽样化验。他们确认:运用法国苹果酒酿造技术,烟台地区生产的苹果品质,大部分可用于酿造苹果酒;法国Cidre. Calvados公司愿意提供苹果酒加工厂核心设备;酿酒专家让·米歇尔愿意把所继承的家族(32度)苹果酒制备技术全套提供出来用于在中国生产苹果酒,这个绝无仅有的成果与黄会长所拥有的“CH?TEAU POINTU”(霞都傲雄)苹果酒商标形成了完整的知识产权体系。

    苹果品质优异、工艺先进的成套设备有合作保障、苹果酒酿造关键技术、法国苹果酒“霞都傲雄”,可谓万事俱备——于是,就在这次苹果节会上,法国方面与“中国苹果之乡”的山东烟台栖霞市人民政府达成正式合作:栖霞市政府方面,愿意在土地、税收、商务服务等方面提供最大限度的优惠倾斜,并且承诺在项目实质实施后将动用数以亿计的“苹果产业发展基金”支持辅助苹果酒长,争取让“中国苹果生产第一县”,成为“中国苹果深加工第一县”。

     20168月,法中协会以黄会长牵头获得了有关“以苹果及其他水果为原料生产起泡酒、白兰地等系列酒产品的技术”及在法国商标局拥有的完整国际知识产权。聪明的法国诺曼底人与生俱来酿制美酒的技术,还能成功地将大部分水果蔬菜用来酿制果蔬酒系列产品,愿意来中国工作的法国酿酒专家信誓旦旦表示:他们将以自己独有的技术秘诀,倾力参与打造中国果蔬美酒第一品牌伟业中,以此创造出中法合作的一段崭新历史!

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