以上图片全部拍摄自陕西省富平县——中国柿子第一县！
柿（Persimmon）
学 名： Diospyros kaki
属于柿树科(Ebenaceae)
别 名： 朱果、猴枣，高大落叶乔木， 原产中国。
柿属植物在全世界约有250种，主要分布于热带和亚热带，其中可作果树栽培或砧木用的有柿，君迁子，油柿和浙江柿。
从全世界的范围看，柿树分布亦广、亚、欧、非洲均有栽培。除中国之外，以日本、韩国分布较多。此外，以色列、巴西、阿塞拜疆、乌兹别克斯坦、朝鲜、意大利次之，新西兰、澳大利亚和印度、菲律宾等东南亚等地也有少量栽培。
目前，全世界每年鲜柿果总产量已超过300万吨。根据联合国世界粮农组织（FAO）发布的相关信息：（2003）我国柿树栽培面积达66.32万公顷，柿果产量183.70万吨，面积和产品均居世界第一（约占89%）；（2009）年柿产量统计报告中，中国柿树栽培面积占全世界柿树总面积89.75%；中国的柿果产量占世界柿果总产量的70.48%。
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随着柿子的营养价值和开发利用价值被科学技术领域不断确认，柿子产业在全球呈现逐渐增长的趋势，则是不争的事实。1996年欧盟（共有27个成员国）在农业种质资源的保存项目中，专门立项收集、保存、开发和利用柿属植物品种资源后，柿产品可谓举世瞩目，日渐受到高度重视。
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在柿树栽培不断受到重视的同时，围绕柿产品开发也日益深入。
以色列耶路撒冷希伯来大学的高莲史丹博士（Dr.Shela Gorinstein）在美国化学会主办的权威刊物《农业和食品化学》杂志上发表研究报告指出，食用柿果比苹果对心脏更有益处。对此，高莲史丹博士的解释是：柿含有比苹果高一倍的食物纤维和较多的酚类及矿物质，可以防止动脉粥样硬化、避免患上心脏病和中风；同时，柿果中的多酚类物质是很好的抗氧化剂。此外，柿果中含有较多的纳、钾、镁、钙、铁、锰等矿物质，而苹果则含有较多的铜和锌等矿物质。
研究表明：柿果果肉呈现黄色或橙色，是含有较多的类胡萝卜素之故。类胡萝卜素含有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-玉米黄质（隐黄质）、番茄红素、叶黄素等。其中，α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-玉米黄质（隐黄质）进入人体被肠道吸收后转化为维生素A。类胡萝卜素具有抗氧化作用，因此具有预防癌症和心脏病，以及降低胆固醇的效果。此外，柿果含有包括单宁在内的多酚类物质、食物纤维和钾，也具有多种保健功能。经常使用柿果及其加工产品，可以提高人体免疫能力，增强血管的通透性降低血压，预防血管病，防止便秘和促进消化，以及益智和美容护肤等功效。
根据日本科学家的最新研究成果，柿果中含有的丰富的单宁成分（多酚类），具有多种医疗保健功能：（1）解热、镇痛和抗炎症；（2）降低胆固醇；（3）通过抑制脂质过氧化而延长患脑血栓大鼠的存活期；（4）抑制由紫外线诱发的皮肤和肝脏的氧化威胁。而且，柿果中的类黄酮成分，对人体淋巴芽球细胞的程序性死亡具有诱导作用。此外，柿果降低人体体表温度的功能也被证实。研究还表明，柿叶中的类黄酮物质-黄芪苷（astragalin）具有抗过敏、抑制血小板凝聚，以及减轻神经细胞产生的NG108-15细胞的过氧化氢诱发性细胞死亡。
目前，有关柿产品的研究开发走在世界前列的首推日本。为此，特别在此对柿产量世界排名第二、第三位的韩国和日本的柿产业情况简介如下——
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中国柿产业概要与生产现状分析
柿树在中国的栽培历史在2500年以上。北魏《齐民要术》中已有以君迁子（野柿子）为砧木，用嫁接方法繁殖柿的记载。自明代以来，柿产区多以柿饼代粮备荒。柿不仅有“木本粮食”和“铁杆庄稼”之美誉，也是我国传统特产中的出口商品之一。
中国作为柿树的原产地，至今仍为柿树栽培最多的国家。
由于历史上自然条件和社会因素的影响，中国柿树分布形成了一条十分明显的界线，这条分界线大致位于年降雨量450毫米以上，年平均气温10℃的等温线一带。在这条线以北和以西的地方，柿树分布较少。垂直分布越往南分布的海拔越高。在四川最高海拔可达1500米左右。在中国全境，除黑龙江、吉林、内蒙古、宁夏、青海、新疆、西藏等地以外，其他地区均有分布，其中，以黄河流域的陕西、山西、河南、河北、山东5省栽培最多，其栽培面积占全国的80%～90%，总产量占全国的70%～80%。
中国不仅是世界上柿产量最多的国家，还是柿品种最多的地区，据不完全考证大约有800多个品种（一说300多）。从类型上，根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类，中国柿大部分为涩柿。从色泽上，可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等；从果形上，可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。在长期的风土驯化和生产实践中，人们又培育出不少优良品种，特别著名的如：产于华北的“世界第一优良种”的大盘柿；河北、山东一带出产的莲花柿、镜面柿；陕西泾阳、三原一带出产的鸡心黄柿；陕西富平的尖柿；浙江杭州古荡一带的方柿，被誉为我国“六大名柿”。此外，还有陕西临潼的火晶柿、华县的陆柿、彬县的尖顶柿；山东青岛的金瓶柿、青州益都的大萼子柿等都是国内有名的柿子。
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柿在中国的水果产业划分中，列为杂果——市场新宠。
柿，在国家规划期内重点发展25种特色果品中名列第14位。
农业部的统计数据是：2009年中国的柿果产量为240万吨，占全国水果总产量的2.52%。历史统计资料显示：1978年，中国柿果产量占水果总产量达到了10.9%——假如未来中国柿产量恢复到此比例，则全国的柿果产量将达到2000万吨以上，现有柿子产量距此相差1760多万吨——这可以从另一个侧面表明：中国的柿产业在水果产业产业结构中，有明显的发展空间。
2009年，陕西全省柿子果园面积47.14万亩，增长比例与上年持平，面积占总果园面积3.1%，年产量为30万吨，比上年增长8.1%，占全省水果总产量的2.6%。
尽管我们是柿子生产大国，然而，我们的柿子产品开发，柿子的加工增值水平，远远落后于我们的邻居日本，本博客推荐如下两篇关于柿子在日本的开发情况，欢迎有识之士为农村、农业、农民、农产品多种实际贡献——
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