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周冬霖的博客—说说吃喝玩乐的事儿

生意做遍,不如做饭。处处留心,学问无限。

 
 
 

日志

 
 

秦岭深处发现 神仙菜   

2012-12-29 12:21:48|  分类: 吃喝 |  标签: |举报 |字号 订阅

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莽莽秦岭,隐藏了大约五千多位现代隐士的消息,2012年初,经媒体披露之后,不知道那里是否还是修行的清净之地呢?秋日的一天,我们有机会深入秦岭深处,实地探访一番,看看是否有缘遇到蛰伏在哪里的隐士。我们从简易的公路出发,走西安户县的太平乡往秦岭深处进发,穿过太平国家森林公园,再继续前行,太阳就下山了,眼前的景象是山大沟深,一派天堑。不过细看,也如诗如画。

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马蜂窝,我们都不敢捅。“大厨”介绍说,这种叫“葫芦蜂”的马蜂,是可以把人蛰死的呢 ,看来野外还是充满着危险的


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 深山沟里农家,悬挂有贾平凹书写条幅
——唐·陈子昂《登幽州台歌》:“前不见古人,后不见来者。念天地之悠悠,独怆然而涕下

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这个老字号是卖豆腐干的,据说这深山里的豆腐干,名盖西安 

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 传说中的神仙菜

 歇后语说,霜打的茄子——蔫了。

殊不知,霜打的辣椒——好吃之极!

为什么呢?

下霜之后,辣椒秧子虽然还长在地里,但是也开始打蔫。秧子上面残存的辣椒,大都是没有长成熟的嫩辣椒果实。夜里,风霜一扫;白天,太阳一晒,曾经鲜嫩如蓓蕾的小辣椒,遇冷受热,秋燥风干,小辣椒的表皮开始发皱,果体失水,整体收缩,内瓤和外皮都在发生着新的变化——这就是造化!

农民们并不了解这些。秋收季节,很多收获要忙碌,远比伺弄要“罢园”的辣椒重要,当然不会急于去收拾残局。于是,一任行将就木的辣椒,在霜打的秋后,获得了一次涅槃的机会。正是这些可遇不可求的机缘,是这些非人力所能控制日月变幻,成就了很多绝味的乡村美食。

农民们自己付出汗水,自然珍惜每一粒收获,秋收冬藏中,他们的生活永远不会奢侈。于是,几乎是在不经意之间,拔掉辣椒秧子时,已经蔫得半干的辣椒,自然也成为收藏的对象。至于后续的处理,没有策划计划规划设计,也没有化验实验分析技术支撑,完全依据的是最传统的生活习惯和生存经验。他们用盐,这种最古老最经典食之灵魂,让食物得于保存,也让食物充满最基本的味道。于是,半脱水的小辣椒们在刀下被剁碎,放盐腌制。或许是秋天的太阳不那么火爆,为了加速成品的风干,或许是农家婆婆一眼瞥见晾晒在一旁的玉米粉,很随性地向抓了几把玉米粉,很随意放到了腌制的小辣椒里面,于是,一种类似可可可乐发明经历的山村美食,就此诞生了。

如今,玉米辣椒渣,作为山区农家的一种传统特色食物,其发明年代已不可考,但美名传扬四方,尤其是对那些在城里生活的人,有缘食之,无不感叹其风味独特之美,感叹农家所拥有的这神仙般的享受。也有人吃后,大呼过瘾,称之为“神仙菜”。或许,这也是艰辛的生活中,对于辛劳一年的农家人来说,是上天所赐予的一种犒赏吧。

山村农家玉米辣椒渣,在制作时拌匀之后,一般是放入陶罐中密封保存的,也有把罐子倒扣在一个装满水的石钵中。这样,边发酵边腌制大约半月左右,就可以食用了。

食用的方法也是多样的。比如,吃米饭的时候,直接当咸菜吃;可以拌面条,尤其是农家手工宽面条;还有夹锅盔馍吃的。也可以在炒荤素菜的时候,适量加入当调料使用。一般的菜肴,凡是加入了玉米辣椒渣,可谓色、香、味俱全。而且开胃,生津,回味无穷。

 我推崇两种吃法:其一是炒鸡蛋,或者是摊鸡蛋,起锅的时候,只需要再另外加一些切碎的葱白,奇香无比。其二,也是我觉得最绝最香的吃法——配肉炒食。在锅中放油,最好的当属菜籽油。待油烧热,放入切成薄片的农家腊肉;肉片炒出油,至熟,加入玉米辣椒渣;炒匀。装盘前,一定要放入切碎的香葱叶,这一道农家辣椒渣炒腊肉即成。

香辣,酸辣,玉米面香,菜籽油炒腊肉香,绝配的鲜香,香飘过来,口水四溢,可以横扫一切矜持。

(原创作品,版权所有,媒体转载需联络)

 

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真正的农家腊肉啊
 

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                                                                                          大厨亲自上阵,神仙菜尚未做熟,只好抱憾了。
 
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大厨有模有样

 
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可以亲眼看见操作 


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大厨辛苦了,来一杯 


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远方的客人来了,必须要喝三大杯 


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