生性乐天的冲绳人甚至认为，香菇的口感跟肉有几分相似，味道处置得当，完全可以作为肉的替代品，饱了吃肉的口福，免了吃肉的负面问题。这样说，道出了冲绳人即注重食物口感，同时更注重摒弃高热量和高脂肪食品的“和式选择”。为此，冲绳人炖肉、炖蔬菜、烹海鲜、做米饭、煮面条等等，都从不忘记使用香菇，并以此烹制出香气独特的美味佳肴。
香菇在冲绳像是一位“艺德双馨”著名演员，出演冲绳餐饮大戏的时候，既甘当配角，又能担纲主演，每一次都自觉按冲刺奥斯卡的标准表现。让我们来看看在下面几道冲绳美食中的A角香菇吧。
（那霸中央市场有很多菌菇，日本产比台湾产和中国大陆产的价钱都要高很多）
日本米酒香菇片，应该是冲绳菜肴的独家秘笈。
日本米酒（也称日本酒），即以大米为主要原材料，经特定发酵工艺酿制而成。研究表明，作为一种发酵酒，它富含有益健康的成分，具有促进抗癌淋巴球NK細胞的活性、解除记忆障碍、预防老人性痴呆症、消除不眠症以及美容肌肤等功效。据介绍，把稻米磨掉原始大小的30%之后酿造，且不添加任何人工原料的酒，是日本米酒中的极品。当然，市面上一般流通的日本米酒，绝大多数并不是要磨到如此挑剔程度的“酒米”所酿造，并且都会添加适量的纯酒精和糖，这样酿成的米酒，因为酒精度数一般只有14度，所以喝起来感觉犹如东洋美女般可人，入口温柔有加，近嗅散发出清淡的香味。
日本全国各地大大小小的酿酒厂数不胜数，市面上有好几百种日本米酒，即便你每天都喝不同牌子的日本酒，眼花缭乱也不会重样！日本人喝米酒有多种饮用方式，大多数等级的米酒加热后饮用最好，只有最优质的米酒才适合冰镇或在常温下饮用。当然，无论你选择哪种方式饮用，日本米酒都是需要各种日本料理作为下酒的最佳伴侣的。
好像只有冲绳人用日本米酒烹制香菇片。
冲绳当地也产酒，日本酒中最著名的是“泡盛”，便是琉球群岛特产的一种烈性饮料。泡盛也是由大米制成，但并非像日本米酒那样的工艺酿造，而是类似于烧酒，由蒸馏而得。冲绳本地销售的泡盛酒精度为30%度；出售到日本本土的泡盛酒精度为25%度；部分泡盛的酒精度达到60%，跟高度的北京二锅头一样，也是水摸样火性格沾火即着。如果说日本米酒是风摆杨柳的日本美女，冲绳泡盛则就是强壮横行的日本武士。
做冲绳米酒香菇片，还是选择日本米酒。
厨师在烧热的炒锅中倒入芥花油，开始煸炒姜末和蒜末，一股香气开始在居酒屋里弥漫。日本的餐馆，类似家庭厨房的居酒屋数量多得惊人。居酒屋所以深受日本人喜爱，恐怕就是这里没有暗箱操作，一切都在顾客眼皮底下操作，在极高的透明度中一切让人那么踏实放心。你可以看见往锅里倒入一盘切片香菇，快火翻炒了一两分钟，香菇的香气便霸气地钻进你的鼻孔，沁入你的肺腑。紧接着，半杯日本米酒飞身扑向激动的香菇，一道裹挟着酒的清香菇的浓香的白雾腾起，狐媚地开始在空中贴面舞蹈。少顷，酱油和洋葱末开始插足，混合的浆汁均匀沾在菇片上并逐渐消失，过量饮酒的香菇片终于陶醉瘫软，于无声处散发出睡美人般的馨香。
香菇炒魔芋，也是冲绳人的最爱。
魔芋唯中国长江中游部分地区出产，这种加工起来稍显繁琐的球茎植物，在过去属于是山民们度饥荒代食品，一直没能登上中国餐饮美食的大雅之堂。大约在20世纪90年代前后，是日本人研究发现，魔芋膳食纤维含量非常高，是“肠道清道夫”，被日本政府列为“向国民推荐膳食”。于是，日本商人开始从中国大量进口。中国人在大量卖魔芋粉原料换少许外汇的同时，也逐步开始把这道农家菜努力推向城里的餐桌，但从近些年的实际情形来看，似乎做得并不成功。
在日本，魔芋却被奉为上品，最常见入菜的基本原料有魔芋豆腐、魔芋粉丝，以此可以烹制若干菜肴。此外魔芋果冻布丁等一系列小食品大超市小商店随处可见。冲绳人也好魔芋，香菇炒魔芋可能就是冲绳人的发明专利。同魔芋一样，香菇也极其有利于健康的美食。在冲绳，至今仍然流传着许多关于香菇的民间传说，叙述冲绳人与香菇相关的种种传奇故事。这或许因为香菇是干货，易存储，而冲绳人渔民多，常出海远洋，人与食物的亲疏关系就这样形成了。
魔芋糕形似豆腐，却比豆腐富有弹性。魔芋糕有白色和褐色两种，其本身没有明显的味道，可以与荤素不同的多种食材搭配，煎、炒、煮、炖任何烹饪形式均可适应。以鲜香菇和魔芋糕为主要原料做冲绳香菇炒魔芋，用红柿椒、青辣椒为辅料，成就了不俗的色相。调味料包括少许低盐酱油、切片大蒜、日本米酒、大豆蛋黄酱。做法和中国菜极为相似，先煸炒调味料，再将切成小方丁的香菇、魔芋、椒丁放入锅中翻炒至八成熟，放酱油、日本米酒，最后放入大豆蛋黄酱，如此这般，菜色诱人，菇香扑鼻，堪称完美的健康佳肴。
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。这种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、晾晒是保存香菇的最好办法，能够很好地保存香菇的风味。表面棕褐色的新鲜香菇也是优质的食材，它肉厚质实，表面光滑如天鹅绒。用新鲜香菇炒芦笋，不一定是冲绳人的独创，但却是冲绳人最钟爱的食谱。
新鲜香菇切片，芦笋切段，按香菇1份配2份芦笋的比例准备主料。锅中倒油后下姜末煸黄，加入芦笋翻炒至软嫩，盛起备用。香菇入锅，加少许水煮1分钟左右，将酱油和日本米酒及米醋调合的料汁加入其中，再煮3分钟。此时，香菇已经变软，倒入炒熟的芦笋，翻炒拌匀。出锅前撒些木鱼花，既是点缀又能起到增鲜提味的效果。
还有一道南瓜蘑菇煎饼，应该是冲绳人与美国人合作的新品。
南瓜煎饼中外有之，蘑菇煎饼也见于韩餐中。南瓜与蘑菇的搭配，过去只见过做汤，是西式浓汤的经典搭配，但此汤通常需要加入牛油、鲜奶等材料，便有了高脂肪之嫌，不适合追求低脂健康饮食人士的要求。而南瓜与蘑菇搭配煎饼，且以纯素的做饭，当属新鲜之作。
这煎饼的做法，和中国北方的蔬菜糊饼有异曲同工之妙。南瓜切成细丝，蘑菇切成薄片，再加面粉，是为主料。鸡蛋、洋葱末、西芹末、蒜蓉末，是为辅料。调味料是椒盐。这种东洋和西洋合璧的原料搭配后，略施清水搅拌成形，放入烤箱中烘烤。出锅时，只见南瓜蘑菇煎饼整体金黄灿烂，蘑菇和南瓜合二为一的主流香气散发出来，伴有葱蒜和西芹则似有若无的味道加以陪衬。不知何故，蘑菇和南瓜相配的时候，南瓜像一位宽宏大量的经纪人，默默地成了铺垫，而蘑菇，则总是耀眼的明星。这道南瓜蘑菇煎饼出炉，闻其味，早已垂涎欲滴。
冲绳特色的香菇红薯煲，据说是当地很多长寿老人作为中餐或晚餐的主食。
此煲用鲣鱼汤或是海带汤做底汤，又加了酱油、味增、葛根粉和冲绳产姜黄粉来调味，做法颇似上海常见的菜泡饭。
与上海菜泡饭最大人不同，则在于它搭配丰富的食材。这道红薯煲里面，用蒸熟的红薯切成小片唱主角，然后在汤底又分别加入了香菇、胡萝卜、糙米饭。最后，画龙点睛之笔当属起锅前加入的红薯叶了。如此一来，所煲内容齐全，一锅囊括了根、茎、叶、果，香菇如花，整体搭配暗合了传统中医“五色”养生的全息观念。
如此看来，英雄所见，乃人类智慧总相通。
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