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周冬霖的博客—说说吃喝玩乐的事儿

生意做遍,不如做饭。处处留心,学问无限。

 
 
 

日志

 
 

潍县萝卜凭啥说天下第一?   

2013-03-09 10:29:15|  分类: 吃喝 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在潍坊市区里行走,看见一条街上,居然有几十家卖“潍县萝卜”的专卖店,此一特色,举国罕见。问及陪同的朋友,说:山东人都知道,“烟台的苹果、莱阳的梨,不如潍县萝卜皮”,潍坊萝卜不仅是山东第一,而且有很多证据证明,潍县萝卜在全国也有多项第一。

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潍县,今山东省潍坊市(地级)市区解放前的旧称。

只听说潍坊的特产有风筝,驰名海内外。萝卜也这么出名?

朋友炫耀说,潍县自古为东莱首邑,北海名城,文风昌盛,科甲蝉联。清代,山东共出了六名状元,光绪年间,两名状元出在潍县。明清乃至民国时期,潍县经济繁荣,乾隆年间曾有“南苏州,北潍县”的说法,曾任职潍县的郑板桥更是留有“三更灯火不曾收,玉脍金齑满市楼;云外清歌花外笛,潍州原是小苏州”的诗句。

潍县萝卜,又称潍坊萝卜,是山东省著名萝卜优良品种,俗称高脚青或潍县青萝卜,因原产于山东潍县而得名,已有300多年的栽培历史。清乾隆年间的《潍县志》就有关于它的记载。其主要产地白浪河及虞河两岸,地处平原,土壤多为轻粘壤土,保肥保水性好,有机质、磷、钾等元素含量较高,土壤钾含量达150ppm左右。据科学研究证明,钾对于萝卜品质的形成和提高具有特殊作用。《潍县志稿》中还记载,潍县萝卜味辛,入药能行气、化痰、消食。潍县萝卜含有淀粉酶,所以有治疗积食腹胀、咳嗽多痰的功效。

潍县萝卜营养丰富,堪称为保健食品。我想,这应该和全国各地的萝卜一样,潍县人则说:最新研究表明,潍县萝卜中含有木质素,能使人体的巨噬细胞活力提高23倍,可提高人体的免疫力,有防癌的作用;同时含有一种能分解亚硝酸铵的酶,可减少亚硝酸盐的致癌作用。此外,生食萝卜还可以降低胆固醇,减少高血压和冠心病的发生。

潍县的朋友还说,潍坊萝卜的药用价值,明朝李时珍在《本草纲目》中就有记载:“萝卜乃蔬中最有益者”,生食有开胃健脾、清热解毒、理气降浊等功效。如饭后腹胀,生食能及时嗝气,顿感舒适;如滞食不消,可将萝卜切片与山楂服用;冬季感冒,可边吃萝卜边喝热茶,疗效甚佳。有俗语称:“吃萝卜喝茶,气的大夫满地爬”“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,看看,如此说来,潍县的萝卜依然跟全国所有的萝卜一样。

不过,潍县萝卜皮色深绿,肉质翠绿,香辣脆甜,多汁味美,具有浓郁独特的地方风味和鲜明的地域特点,是享誉国内外的名特优地方品种,2006年,国家质检总局批准对潍县萝卜实施地理标志产品保护,这样的待遇,在萝卜中或许并不多见。

临走,朋友一定要送我两箱“正宗地道”的“潍县萝卜”:一箱味稍辣,说是小缨萝卜品种,肉质翠绿色,生食脆甜、多汁;一箱大缨萝卜品种,肉质淡绿色,质地较松脆,微甜,辣味小,说适用于熟食菜用。

回来之后,我一箱里拿出一个萝卜来,一个小缨萝卜品种,一个大缨萝卜品种,洗了品尝,味道确实跟平常吃的白萝卜有很大区别,跟天津“正宗的”沙窝萝卜相比,可谓各有千秋。


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