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周冬霖的博客—说说吃喝玩乐的事儿

生意做遍,不如做饭。处处留心,学问无限。

 
 
 

日志

 
 

垂涎欲滴的初春时令佳肴   

2013-04-01 23:03:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         面对照片,再一次回味起当时饕鬄美食的感受,禁不住口水直流。。。。。。
        身为一名资深农家菜的老食客,初春时节,在鄂赣边区踏青,从湖北的阳新县,到江西的九江县,在两处农家菜食堂里,我有幸品尝了一系列地道的乡村美食。这一趟美食之旅行,我挑剔的味蕾,被优质的农家食材魅力深深地征服了——


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阳新农家菜 

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 九江农家菜


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春笋炒腊肉——吃笋的机会早已不计其数。但是,这一次所享受的春笋,最大的特点是:鲜嫩无渣,嫩到几乎不用牙齿咬入口即化的程度,如不是亲自体验,实在难以置信有如此食材。


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香椿炒鸡蛋——品尝日期:2013年3月20日,春分。我看见老乡从一棵高大的香椿树上采摘香椿,可惜当时相机不在身边,没有记录从树尖到餐桌的全过程。


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黄豆芽炖牛蹄——尝试过黄豆芽炖菜做汤的朋友,应该能够体会到豆芽独特的鲜美之妙。的确,黄豆芽和很多食材搭配的时候,都能够创造出美食奇迹!这道菜不仅是因为有豆芽的参与带来了清爽的鲜美,还因为牛蹄炖得极其软糯,蹄肉烂得犹如煮过劲儿的手擀面片。。。。。。


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  腊鱼——湘鄂赣传统菜


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桂鱼炖蛋——习惯而言,桂鱼汤已经是上品河鲜了,加了油泡鸡蛋岂不多此一举?其实不然,反传统的尝试,或许柳暗花明又一村。


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香辣田螺——每次吃田螺的时候,吃在其次,快乐在于吮吸。如今如此这般,让你一口吃个够!

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  上面这盘红烧猪尾巴,下面这盘蒸腊肉——如果在平时,肯定也是美味,但是,在上上下下的这些佳肴面前,只好忍受着货比货的委屈了。
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糯米锅巴饭——去过九江的朋友,尤其是做客的朋友,并不一定有机会吃过这道特色饭。当地朋友带我去的时候预报说,要吃糯米锅巴饭的餐馆并不气派,都是当地普通人就餐的小馆子,只有这样的地方才有这道特色饭——糯米锅巴饭的做法,绝对不是农家锅巴饭那样的做法啊。具体做法还是有一定技术含量的呢,你仔细看看,饭里还有一种叫做“油面”的面条呢。


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农家烧豆腐,在此只能算是陪衬啦 


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青菜煮霉豆渣——霉豆渣应该不是全国各地都有的食品吧?!在我的经历中,也是湘鄂赣徽一带的农家菜有此技术,据说,当年是为了“度春荒”而储备的一道菜,如今却深受追捧。可惜这到用的是高汤,只有肉香,没有霉豆渣的特色了——我认为,霉豆渣应该是中国豆制品中可以和日本纳豆PK的优质美食!




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