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周冬霖的博客—说说吃喝玩乐的事儿

生意做遍,不如做饭。处处留心,学问无限。

 
 
 

日志

 
 

探访正宗的俄式土炉烤列巴   

2013-08-13 20:11:06|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      “列巴”是俄文译音的汉语读法,也就是俄语里面的大面包,它是极富特色的欧式食品。在东北边境地区乃至东北主要大城市,血缘来自苏俄的很多食品名称都沿用了俄文译名,比如,小的俄式面包叫“沙克”,面包干叫“苏克立”,还有今年从东北走向祖国大江南北的“格瓦斯”等等。

   我们还是来说说“大列巴”吧,它的个头很雄壮,有的直径最大时可达三十多厘米、重达三四千克,和半个篮球差不多大小,外壳硬硬的,其味道是甜中有酸,外焦里软——在北京俄罗斯餐厅等处也可以见其身影。

   说实在的,我个人对包括大列巴在内的西点乃至中式点心,面包饼干我都不是十分喜欢。然而,吃了呼伦贝尔地区的“列巴”之后,我有了很大进步,我甚至可以创纪录地吃掉300克左右列巴。了解列巴的朋友告诉我,他们的列巴用新鲜的牛奶制品,几乎没有添加其他添加剂。

   我拍的这家俄罗斯土炉烤列巴,除了和面机是现代设备,其他基本全手工——她家的列巴以面粉、酒花、食盐(也有奶或糖制的甜口)为主要原料。按照俄罗斯传统的加工方法,是以酒花酵母发酵好的面团,加入适量的盐,放在很大的立式烤炉里用东北森林里的椴木或桦木等硬杂木烤制。

   俄罗斯族的老板娘骄傲地告诉我,她家的列巴发酵经过四道工序。

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 烤列巴的土炉

 

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      如今的店主张立财是河北定兴人,上个世纪70年代在室韦一带当兵,与俄罗斯族的老伴相识并结成姻缘,也就在边境小镇室韦扎下了根,并学会了土炉烤列巴的绝活——室韦镇上也就独此一家。

 

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酥皮列巴,真香啊 

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这个算大列巴了,加有当地特产的蓝莓酱,味道当然不错

 

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   室韦镇地处内蒙古最北,中俄边陲的小镇,是中国唯一的俄罗斯民族乡,室韦俄罗斯族民族乡是蒙古族发祥地,位于内蒙古自治区呼伦贝尔额尔古纳市境内,主要由室韦蒙古族发祥地区域和恩河俄罗斯民族村区域组成,是中国内蒙古自治区现行最北部的乡(镇)之一。小镇现居住着1800多口人,其中华俄后裔占63%。现保存有大小城遗址10余座,有较深的含蒙古族寻根、祭拜、观光、考察等历史文化内涵和底蕴,获得“2005.CCTV全国十佳魅力名镇”的称号。

  室韦(又名吉拉林)俄罗斯民族乡位于内蒙古自治区额尔古纳河畔,是蒙古室韦突兀部落的发祥地,中国不多的俄罗斯民族乡之一。俄罗斯居民有1700多人,占乡总人口的42%,大多是前苏联十月革命前后来到中国的俄罗斯人,老一代人精通俄语,至今仍然保留着俄罗斯人的生活习惯。全乡总面积4351平方千米里,辖10个村屯,森林覆盖率74.3%。全乡82%的人口主要从事农牧业生产。室韦乡地处额尔古纳市西北部,与俄罗斯联邦赤塔州涅区隔河相望,边境线长136.4千米。

   室韦镇虽小,但历史久远。史料记载,早在隋、唐时期,蒙古室韦部落就在这里过着游牧渔猎为主的游牧生活;清光绪34年(1908年),在室韦设吉拉林设治局,管理辖境行政事宜;民国9年(1920年)中华民国在这里设置室韦县。19世纪末,沙俄贵族、资本家拥进我国开矿、经商,俄国农民也越境放牧打草,并逐渐定居下来,我国山东、河南、河北“闯关东”的贫困农民也来这里采金、伐木、打猎,许多华俄青年男女结成夫妻,生男育女,逐渐形成了“华俄后裔”。

  自北魏时期起,室韦各部开始与中原王朝通贡。当时室韦人居住在今内蒙古东北部和嫩江流域,处在原始公社阶段(见原始公社制)。他们已经从事原始的农耕和畜牧,使用角弓和长箭猎获野兽,用鹿皮制作衣服。男子束发,妇女束发作叉手髻。语言与契丹相同,都属东胡语言的方言分支.8~9世纪,唐朝人对呼伦贝尔高原一带的室韦人有了更多的了解。据记载,俱伦泊(今呼伦湖)“四面皆室韦”.泊西南有乌素固部落,其东有移塞没部落。河(今绰尔河)之南有塞曷支部落。其东有和解部落、乌罗护部落、那礼部落。在这些部落的东北有山北室韦。其北有小如者室韦、婆莴室韦。此外还有岭西室韦和人户众多的黄头室韦。望建河(今额尔古纳河)畔有大室韦、蒙兀室韦、落坦(一作“俎”)室韦.“蒙兀”是蒙古一称在中国历史文献中的最早记载。

   室韦镇的居民吃苦耐劳,乐观豪放。他们擅长种麦、放牧、狩猎和捕鱼,这里有一个国营农牧场,多数居民成为农牧场职工。他们自发地发展家庭经济,饲养奶牛、种植蔬菜。“列巴”、“野果酱”、“酸黄瓜”、“西米丹”是自制的风味小吃。每当劳动之余,喜欢聚在一起,手风琴和着森林潮,男女们跳起欢快的俄罗斯民间舞蹈。   华俄后裔家庭有着传统的清洁卫生习惯,院落、居室整洁明亮,墙壁洁白光滑;喜欢洗蒸汽浴,几块石块放在锅里,燃烧后泼上水可产生蒸汽,然后用桦树条抽打身体。

  室韦镇的房屋全部用圆木对接而成的“木刻楞”,室内铺设着木地板,极为干净,相当雅致。其他地方的民俗客栈住过不少游客,情趣颇浓。但最具吸引人的是室内的卫生问题和床铺的舒适问题,像这样干净、舒服的民俗客栈,敢说其他地方根本没有。最吸引人的是,旁边还有一间全部用木材制作的桑拿浴室,这是爱好清洁的俄罗斯人的洗浴习惯,墙上挂着几束桦树叶子,蒸桑拿时,蘸上水轻轻抽打,会感觉全身放松。只记得早年在北欧见识过这种风俗,想不到这里的华俄后裔也秉承了下来。

   室韦镇的风光独特而又有魅力,古驿道从远方伸来,额尔古纳河从镇边北流而过,隔河相望是俄国小镇奥洛奇,可欣赏对岸异国风光;镇郊绿草如茵,繁花似锦,清风习习,令人悦目清心。尽管旅游旺季是夏季,但是冬季仍不逊色,不少旅游者尤其是摄影发烧友更是亲睐这里的北国之疆。

   如果你有机会去室韦,别忘记品尝我推荐的土炉烤列巴。

 

 

 

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