香馋人的河套干肉
2013-10-05 12:08:38| 分类：
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干肉？肉干？——世界太大，以致以让人一辈子总有长不完的见识。过去只知道“肉干”是内蒙古的著名特产，却不知道“干肉”为何物，难道是肉干的另一种称呼？
直到有一天品尝了“干肉”，才大有相见恨晚之感。
爱吃肉的朋友，如果到你有机会内蒙古河套地区，你一定要去吃干羊肉、干牛肉、干猪肉系列。我坚信，只要你吃了，就一定会赞不绝口；如果爱吃肉又爱喝酒的朋友，吃着干羊肉喝酒，这时候，即便是有个漂亮的蒙古族姑娘献上奶茶，你也会说：先等等，待洒家酒足肉饱了再说吧......
内蒙古河套地区的干肉，真的就有这么大的诱惑。
我是在鄂尔多斯地区一处农家菜小馆有幸品尝干肉的。干肉端上桌时，一路飘香，待放上餐桌，香气便弥漫了整个房间。先挑一块晶莹剔透的油黄的肥肉，入口，油香满腮，再喝一大口草原烈酒，你对“酒肉朋友”这四个响亮的大字，便有了全新的体验。第二口，再挑一块焦黄的瘦肉塞进嘴里，满口焦香，肉有十足的嚼劲却并无柴感，软硬恰到好处，香啊！没等主人再次邀请，就忍不住自觉地端起酒杯，再干一大口美酒，酒香融入满嘴的油香肉香，下咽居然会有不舍之感。到第三口，你几乎忍不住会“自己动手”，开始出手抓一块连筋带肉的骨头，认真仔细地噬啃起来......
吃着如此之香的干肉，不由向老板打听这干肉的做饭，老板的回答似乎十分稀松平常并无神奇之处：每年秋高气爽的季节，就是做干肉的最佳时机。宰杀猪、牛、羊，也不需要加什么调味料，然后就在晾房里晾着，等晾得水分干透了，就冷藏起来，然后一年四季都可以随时享用，随做随吃。煮干肉的时候，放盐即可。餐馆里为了好看，出锅的时候放点葱花蒜点缀一下。也有放少许花椒大料的，看个人口味。
干肉系列基本是按部位分，干羊肉分羊排、羊腿；干牛肉主要以牛肉为主；干猪肉则分排骨、肘子、猪肉系列。河套地区的很多人家都会做这种干肉，主要是便以保存，吃起来味道也的确很不错。干肉好吃，主要还是因为肉质量好。这里牛羊都是在草原上吃草生长的，除了养猪场会喂饲料，农户养猪基本不为全价饲料，我们餐馆里的猪肉，也都是定点收购的。
朋友见我如此钟爱干肉，吃饱喝足之后，又每样买了两三斤送我，并领我进厨房，跟厨子讨教如何煮肉，大厨如此这般点拨了几句，我也听明白了，边点头谢过。 待回到家里，依计而行，并总结经验教训，可惜待猪牛羊肉三种五类肉都做了一遍，没有一次做得如那餐馆里好吃，馋得俺只好发吃博文，以解其馋——他日如再去内蒙，一定天天吃干肉！
草原野菜
餐馆冰箱里的干肉
餐馆里的照片
令人垂涎欲滴的干肉
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