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周冬霖的博客—说说吃喝玩乐的事儿

生意做遍,不如做饭。处处留心,学问无限。

 
 
 

日志

 
 

香馋人的河套干肉   

2013-10-05 12:08:38|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香馋人的河套干肉 - 周冬霖 - 周冬霖的博客—说说吃喝玩乐的事儿
 

        干肉?肉干?——世界太大,以致以让人一辈子总有长不完的见识。过去只知道“肉干”是内蒙古的著名特产,却不知道“干肉”为何物,难道是肉干的另一种称呼?
        直到有一天品尝了“干肉”,才大有相见恨晚之感。
        爱吃肉的朋友,如果到你有机会内蒙古河套地区,你一定要去吃干羊肉、干牛肉、干猪肉系列。我坚信,只要你吃了,就一定会赞不绝口;如果爱吃肉又爱喝酒的朋友,吃着干羊肉喝酒,这时候,即便是有个漂亮的蒙古族姑娘献上奶茶,你也会说:先等等,待洒家酒足肉饱了再说吧......
        内蒙古河套地区的干肉,真的就有这么大的诱惑。
        我是在鄂尔多斯地区一处农家菜小馆有幸品尝干肉的。干肉端上桌时,一路飘香,待放上餐桌,香气便弥漫了整个房间。先挑一块晶莹剔透油黄的肥肉,入口,油香满腮,再喝一大口草原烈酒,你对“酒肉朋友”这四个响亮的大字,便有了全新的体验。第二口,再挑一块焦黄的瘦肉塞进嘴里,满口焦香,肉有十足的嚼劲却并无柴感,软硬恰到好处,香啊!没等主人再次邀请,就忍不住自觉地端起酒杯,再干一大口美酒,酒香融入满嘴的油香肉香,下咽居然会有不舍之感。到第三口,你几乎忍不住会“自己动手”,开始出手抓一块连筋带肉的骨头,认真仔细地噬啃起来......
        吃着如此之香的干肉,不由向老板打听这干肉的做饭,老板的回答似乎十分稀松平常并无神奇之处:每年秋高气爽的季节,就是做干肉的最佳时机。宰杀猪、牛、羊,也不需要加什么调味料,然后就在晾房里晾着,等晾得水分干透了,就冷藏起来,然后一年四季都可以随时享用,随做随吃。煮干肉的时候,放盐即可。餐馆里为了好看,出锅的时候放点葱花蒜点缀一下。也有放少许花椒大料的,看个人口味。
        干肉系列基本是按部位分,干羊肉分羊排、羊腿;干牛肉主要以牛肉为主;干猪肉则分排骨、肘子、猪肉系列。河套地区的很多人家都会做这种干肉,主要是便以保存,吃起来味道也的确很不错。干肉好吃,主要还是因为肉质量好。这里牛羊都是在草原上吃草生长的,除了养猪场会喂饲料,农户养猪基本不为全价饲料,我们餐馆里的猪肉,也都是定点收购的。
        朋友见我如此钟爱干肉,吃饱喝足之后,又每样买了两三斤送我,并领我进厨房,跟厨子讨教如何煮肉,大厨如此这般点拨了几句,我也听明白了,边点头谢过。 待回到家里,依计而行,并总结经验教训,可惜待猪牛羊肉三种五类肉都做了一遍,没有一次做得如那餐馆里好吃,馋得俺只好发吃博文,以解其馋——他日如再去内蒙,一定天天吃干肉!


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草原野菜

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餐馆冰箱里的干肉

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餐馆里的照片

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令人垂涎欲滴的干肉

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厨子教我做干肉,可惜我却没得道,原来......

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