法国优质的奶羊品种 与 高超的羊乳制品加工技术
尽管我过去就知道法国是欧盟最大的农业生产国，是仅次于美国的全世界第二大农产品出口国（约占世界市场份额的11%）；每个持证上岗的法国农民平均种地636亩，年均收入3.5万多欧元；也知道欧洲前100家农业食品工业集团有24家都在法国，世界前100家农业食品工业集团有7家在法国。但是，当我看到有关“法国乳制品300多种，位居世界第一……”的相关资料时，我还是从心里有些吃惊，我很难想象，300多种奶制品，那到底都是些什么东东啊？
后来，在法国多地超市购物时，我总能看见乳制品货柜货架长达几十米，琳琅满目的各种乳制品数不胜数。在法国人的饮品和食品中，奶是无处不在的。闻名世界的法国大餐，几乎离不开奶制品相佐。普通人家的一日三餐，基本都“有奶便是餐”。奶及其奶油奶酪等奶制品可以说是法国人饮与食的最爱。
我在勒阿弗尔的自由市场闲逛，看见过一款长城砖那么大小的奶制品，走近前，能闻到一股浓郁的膻酸味和臭味。法中经济文化交流协会的黄寺成会长告诉我，说是一种手工山羊奶酪，“味道非常刺激，非常好吃”，后来尝试，咀嚼着散发出羊粪蛋和草原气息的独特奶酪，果然是“资产阶级臭豆腐”，闻起来很臭，吃起来很香【见下图】。
法国还是世界上生产芝士品种最多的国家，据说有近400种。法国芝士其花样繁多，风味迥异，有牛奶、绵羊奶、山羊奶或是混和奶所制成的不同品种。在法国，各地都有道地的芝士产品，制法历史悠久，源远流长，例如居产乳区首位的诺曼底（NORMANDIE）以含丰富奶脂的CAMEMBERT及PONT L'EVEQUE 芝士闻名；在罗亚尔河河谷区（LOIRE）和普阿图（POITOU）则是气味浓郁的山羊奶芝士；阿尔萨斯地区（ALSACE）以MUNSTER闻名；阿尔萨斯山区（ALSACE）以MUNSTER闻名；比利牛斯山区则是以硬而带果仁味的TOURTON著名。各芝士产区为了维护道地品种的特色和专利，于1974年成立了芝士原产地名称标志制度COMITE NATIONAL DES APPELLATION D' ORIGINE DES FROMAGES。这个标志不但是产地的证明，也是品质的保证。
羊奶，是最接近人类母乳的奶源，一些喝牛奶拉稀腹胀症的人，喝羊奶则完全不会发生不适感。羊奶的好处，是全世界科学家多年来早已研究结论的“普通科技成果”，而且早已被“先富起来”的欧美人经过几十年实践检验确切有效。因此，尽管羊奶比牛奶价格高出一倍多，依然在欧美等发达国家和地区早已被市场普遍认可，畅销多年备受追捧。
羊奶产业在法国非常发达，法国很多家庭的餐桌上都少不了羊奶，法国南部地方的人几乎离不开山羊奶酪。有统计说法国每年产的40亿升鲜羊奶中，约80%用来制作山羊奶酪，制作山羊奶酪的副产品即是优质的乳清蛋白（婴儿奶粉最佳原料）。优质的法国羊奶粉主要取决于奶源，而奶源的好坏，一方面取决于奶山羊生长的环境，另一方面来自于法国优质的奶羊品种，以及法国对羊奶行业的食品安全标准和非常严格的管理体系。法国每一只山羊都有“身份证”和健康档案，法国规定不允许奶山羊带病挤奶，不允许奶山羊在过了产奶高峰期后使用激素催奶，也就是说一只山羊只要产奶三五年之后就可以退休，从根本上杜绝了竭泽而渔地使用抗生素、激素等对奶源的污染，同时，如果牧场的奶源受到了外部环境的污染，奶农是可以向保险公司理赔的，这也加强了牧场管理者对奶源的负责。
据说，全世界奶羊品种约60多个，主要的产奶羊大约有31个品种，其中在有4个确认为高产的品种中，就是法国的阿尔卑斯羊(Alpine)。想产好奶，当然需要优质的奶羊品种。当然，除了奶源优势，法国拥有最严格的质量控制和最先进脱膻技术。经过脱膻处理的羊奶的味道非常鲜，不光适宜成人饮用，更重要的是能够满足婴幼儿健康的成长营养，或许，这也是中国人追捧“洋奶粉”风靡全球的原因之一吧。
因为中国频发的奶制品丑闻，令中国人渴望优质牛奶及奶制品，其中“买进口奶粉”几乎成了国人尤其是母亲们心中的痛。为顺应市场需求，多家中国奶企先后与法国、以色列、新西兰、爱尔兰、澳大利亚等国家的养殖场和奶企合作建立生产奶产品。其中，圣元在法国费尼斯泰尔投资9000万欧元，建设两个奶粉加工厂尤其引人注目。欧洲奶业内的一位职业经理人一语道破天机，他说：“中国政府鼓励农业食品工业到国外设厂，包括涉入奶制品和肉类行业，因为中国在这些方面并不能自给自足。其最终的目的是为了进口产品、配料和科技。”
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